Mutfakta çalışmanın dayanılmaz ağırlığı
Bu nedenle otel sektöründe her zaman ‘Mutfak Şefi’ Genel Müdür kadar hatta zaman zaman daha fazla saygı görür. Otelinizi istediğiniz kadar iyi yönetin, mutfak şefinin yaptığı bir hata her şeyi sıfırlar!
Geçtiğimiz günlerde #Masterchefs programında çok konuşulan hatta twitter’da #tt olan bir ‘olay’ oldu. #MehmetŞef tarafından yarışmacı Furkan çıkardığı tabak nedeniyle azarlandı sonrasında yarışmacı tabiri caizse salya sümük ağlayarak yarışmayı terk etti.
Açıkça söylemek gerekirse programı izlemiyorum, bildiğiniz gibi Masterchef İngiltere’de yayınlanan bir dönem izlediğim Gordon Ramsay nin ‘Hells Kitchen’ program formatının hemen hemen aynısıdır. Fakat bu bölüm #tt olunca şöyle bir göz attım ve gülümseyerek gördüm ki, otel -restoran sektörünün bizim için neredeyse oldukça normalleştirilmiş bir durumu daha önce Hells Kitchen İngiltere’de olduğu gibi, Türkiye’yi de Masterchef ile ayağa kaldırmaya yetmiş!
Otel ve restoran sektöründe çalışmak ‘asker disiplini’ gerektirir
Bu bile aslında çalıştığımız sektörün diğer pek çok sektöre kıyasla nasılda zor bir sektör olduğunun göstergesi değil mi? Elbette benim gibi sektörün ‘mutfağından’ başlayanlar için; Otel ve restoran sektöründe çalışmak ‘asker disiplini’ gerektirir.
Okulda aldığımız mutfak derslerinden itibaren sonrasında Hilton İstanbul mutfağından başlayarak sonrasında İngiltere Berkshire ‘da devam eden mutfak serüvenimde gördüğüm en önemli şey; Hazırladığınız yemeğin kutsallığının her şeyden önemli olduğu, sadece yemeğin değil bu yemeği önüne çıkarttığınız misafirin de çok değerli olduğu gerçeğiydi.
Otelcilik sektöründe her zaman ‘Mutfak Şefi’ Genel Müdür kadar saygı görür
Bu nedenle otel sektöründe her zaman ‘Mutfak Şefi’ Genel Müdür kadar hatta zaman zaman daha fazla saygı görür. Otelinizi istediğiniz kadar iyi yönetin Mutfak şefinin yaptığı bir hata her şeyi sıfırlar!
Dolayısı ile günümüzdeki gibi Restoran açmak Cafe işletmek sadece para için yapılabilecek bir iş değildir. Açılan bunca mekanın kısa süre sonra batmalarının da nedenlerinden biride bu durumdur. Önce mutfağı öğrenmek hazırladığın yemeği tabağı saygı ve disiplinle hazırlamak sunmak herşeyden önemlidir. Bu sistemi oluşturmak yetmez sürdürmek gerekir ki bunu da yapan yani mutfağı mutfak yapan şefidir.
Mutfakta öyle nazlanarak, ağlayarak çalışılmaz
Bu nedenle mutfakta şefin ağırlığı hissedilmelidir, mutfakta öyle nazlanarak ağlayarak çalışılmaz ateşin gücü sirkülasyonun korkunç yoğunluğu ve düzenin aksamaması için tam bir asker disiplini ile çalışmanız şarttır. Hiç unutmuyorum, İngiltere’de mutfakta 2 ay bulaşıkhanede bulaşık yıkadım.
KAYNAK:https://www.turizmaktuel.com/haber/mutfakta-calismanin-dayanilmaz-agirligi
